Štítek: recept

Publikováno

Flatbreads – placaté chleby a placky

  1. První recept na indický chléb Naan je převzatý více či méně z weekendbakery. com. Obvykle ho děláme trošku netradičně v troubě na litinovém tálu a bez tuku. Lze plnit placky vařenými brambory a sýrem.
  2. Druhý recept více či méně vymyšlený na základě poznatku, že indický chléb Naan se má zřejmě správně dělat z jogurtu a na pánvičce.
  3. Třetí recept Pita Bread. Cílem je vytvořit vzduchovou bublinu – kapsu, která se poté z boku nařízne a plní se.pita
  4. Za čtvrté langoše. Řekl bych české langoše, ale slovo zní spíše maďarsky nebo odkud to vlastně pochází.
  5. A za páté naposledy jako bonus placky alá moje babička (a její maminka) Marcela Chejnová, které s tím lehoulince souvisí. I když se vlastně původně nedalo mluvit o receptu, spíše o myšlence, gramáž jsem si udělal sám.

Vše lze dělat z droždí (různé množství), levainu nebo kvásku. Záleží jen, co je k dispozici a jestli máte čas.

Pokračovat ve čtení „Flatbreads – placaté chleby a placky“

Publikováno

Recept na univerzální sladké kynuté těsto

Samozřejmě neexistuje. Každý recept si žádá trošku něco jiného a je potřeba to přizpůsobit. Ale dá se zapamatovat taková kostra a podle potřeby vždy doladit již pro konkrétní recept. Buchty, dukátové buchtičky, koláče, … Základní suroviny mají dobře zapamatovatelné poměry, když to vezmeme zjednodušeně. 500 : 250 : 100 : 100 : 20 : 5 : 2ks. Pokračovat ve čtení „Recept na univerzální sladké kynuté těsto“

Publikováno

Recept na domácí rohlíky

Dnes budou obzvláště vypečené… Je to sice jenom výrobek z „nezdravé“ bílé pšeničné mouky plné lepku, ale proč si je nedopřát alespoň jednou za uherský rok. Recept vychází od Cuketky. Jak jsem viděl na Youtube, od ní kopírovala (ukradla nebo koupila?) video Babiččina volba, co dělá mouky. Nechápu proč, recept na rohlíky by s trochou zkušeností dal začít úplně od nuly a stejně by to dopadlo dobře. V podstatě je pizza těsto obohacené nikoliv olivovým olejem, ale větším množstvím sádla. Rohlíky pouze z másla a mléka by mě dělat asi nenapadlo, ale nějaká kombinace s vodou a sádlem by asi šla. Pokračovat ve čtení „Recept na domácí rohlíky“

Publikováno

Recept na domácí pšenično-žitný chléb v. 3

Dělat pořád dokola to samé je nuda. Takže svůj základní recept na chléb, který dělám nejčastěji, průběžně upravuji. Samozřejmě pod dojmem a s přáním, abych tím zároveň i vylepšoval výsledný výrobek. A já myslím, že se to celkem daří. Tento recept kombinuje recepty na český chléb s moderním pojetím pečení pšeničného chleba. Na množství špinavého nádobí je recept lehce neúsporný. Na čas je také delší, ale většinu času těsto jen odpočívá. Opakované stretch and fold můžete, ale nemusíte – záleží na čase, který je k dispozici. Obrázek v tomto příspěvku je můj (nepřipomíná vám jisté pánské orgány? :) ) a k vidění jsou skutečně jedny z prvních chlebů pečené tímto postupem. Chuťově samozřejmě nadprůměrné, jinak bych si sem recept nepoznamenal. :D Nebudu se tu moc rozepisovat v postupu, spousta věcí platí podobně jako ve v. 2.  Tedy jen to hlavní… Pokračovat ve čtení „Recept na domácí pšenično-žitný chléb v. 3“

Publikováno

Recept na domácí toastový chléb

Jestli umíte pracovat s kynutým těstem, třeba na Vánočku nebo na pizzu, tak těsto na toastový chléb pro vás nebude nic zásadně nového. Hlavní ingredience a jejich poměry jsou stejné, takže i hydratace a práce s těstem je obdobná. On toast je vlastně taková slaná vánočka s menší množstvím tuku. Můžete na to jít buď cestou bílé klasiky (bez vejce, bez cukru, bez mléka) a pak se nabízí dát málo droždí a chuť podpořit delší chladnou fermentací. A udělat si z chleba toast se šunkou, sýrem a kečupem v toastovači. Nebo můžete jít cestou francouzského snídaňového toastu a naopak přidat vejce, cukr, část vody nahradit mlékem nebo přidat více másla, dát více droždí a kynout při pokojové teplotě. A pak si toast k snídani opéct na másle a přikusovat k míchaným vajíčkům. A nebo třetí možnost je zvolit nějaký kompromis a udělat univerzální výtvor podle své dlouhodobé či momentální chuti. Pokračovat ve čtení „Recept na domácí toastový chléb“

Publikováno

Recept na domácí pšenično-žitný chléb v. 2

Foto je můj chleba, ale není přesně z tohoto receptu, z kterého dostanete ve střídce daleko více velkých bublin. Tento recept se více podobá receptům na klasické české chleby než recept v. 1, protože nechává klasicky prokvasit více žitné mouky, která je následně stravitelnější a chléb teoreticky o něco měkčí. Můžete klidně zkusit nechat prokvasit všechnu žitnou mouku, to se také běžně dělá. Ale pokud se Vám zdá chléb příliš kyselý, tak kvásku uberte a/nebo ho připravte v tužší konzistenci. Jak si vést kvásek pro přípravu tohoto receptu je zhruba popsáno zde. Co je důležité, že i tento recept si můžete vhodně rozvrhnout tak, abyste chléb byli schopní připravit odpoledne po práci a upéct večer. Do 12 hodin od prvotní myšlenky máte chleba (v případě, že máte dostatečně aktivní kvásek). Není větší problém přejít k tomu, abyste nepekli jen svátečně, ale abyste kompletně přešli z kupovaného na domácí chléb. Jdeme na to. Pokračovat ve čtení „Recept na domácí pšenično-žitný chléb v. 2“