Příspěvky

Publikováno

Kvásková mapa

Na webu pecempecen.cz je k dispozici kvásková mapa. Zřejmě hlavně ČR, ale hranice státu nejsou omezení. Nápad výborný, zaregistroval jsem se a přidal jsem místo. Editace dat se dá provést pomocí editačního odkazu zaslaného přes email. Nějak jsem o tom do hloubky nepřemýšlel a název místa jsem zadal naše rodinné příjmení. Nicméně napsal první zájemce. Sice hezky, ale nešlo si nevšimnout zvláštní češtiny – asi cizinka. Tak jsem si uvědomil, že teď bych měl takhle někoho pozvat před své dveře nebo přímo domů a předávat mu kvásek. Žijeme v Česku a mapa by se dala různě zneužít k obhlížení bytů a domů a následným krádežím. (Nemluvě o mapě včelínů a včelnic.) Možná jsem paranoidní, možná ne až tak moc. Takže jsem zájemkyni napsal, že si kvásek předáme u blízkého obchodního centra. Jenže to byl konce diskuze a k předání už nedošlo. Takže název místa na kváskové mapě jsem editoval a i email je tam s přezdívkou, aby to bylo trošku anonymní. Jistota je jistota.

Publikováno

Vedení žitného chlebového kvásku v.1

Zvolil jsem takovou zlatou střední cestu pro vedení mého kvásku, který jsem pracovně nazval Rebell. Odmítám nejjednodušší variantu – tj. hodit hibernovaný kvásek z lednice rovnou do těsta. Chci mu dát nějakou pravidelnou možnost se aktivovat a ne ho udržovat stále v lednici. Na druhou stranu klasické třístupňové vedení kvásku je sice pěkné, ale náročné na přítomnost. Intervaly by asi šly protáhnout třeba na 8 hodin, ale výsledkem by bylo příliš velké množství kvásku, které nepotřebuji. Pro můj recept na pšenično-žitný chléb v. 1 (dva bochníky), kdy nehnětené těsto se zpracovává cca 9-12 hodin, potřebuji jen minimum kvásku. Něco mezi 50 a 80 g (podle času kynutí, teploty těsta a prostředí). Pokračovat ve čtení „Vedení žitného chlebového kvásku v.1“

Publikováno

Jan Werich – diskografie

Poslední dobou mě zajímá život Jana Wericha. Jeho vyprávění mě nejenom baví, ale dozvídám se zajímavé věci z naší nedávné historie. Žádná nudná učebnice dějepisu, ale názory inteligentního člověka, který události sám zažil. Samozřejmě subjektivní názory, ale ty jsou do jisté míry i v učebnicích. A jelikož ve škole se žáci (včetně mě) v dějepisu do této doby někdy vůbec nedostanou, o to je to zajímavější.

Nashromáždil jsem u sebe prakticky celou diskografii (zvukové záznamy) Jana Wericha, samozřejmě účinkujícího velmi často společně s Jiřím Voskovcem a Miroslavem Horníčkem. Tímto se nechci vůbec chlubit. Ale pokud jste obdobný Werichofil jako já, nabízím, že si můžeme vzájemně materiály porovnat a třeba najdeme, že tomu druhému něco zajímavého chybí. Rozhodně mi rovnou nepište, že žádáte download toho či onoho. Materiály nikde na internetu nahrané nemám a ani se nemíním stát pirátem v oblasti autorských práv.  O to tu vůbec nejde.

Publikováno

Lumbální punkce atraumatickou jehlou

Trochu navazuji na první příspěvek o lumbální punkci. Měl jsem totiž nyní druhou lumbálku, tentokrát u doktora Bouzka v Dejvicích. Neurolog, imunolog, ale nikam do nemocnice na zákrok mě neposílal, dělá si to sám. Z mozkomíšního moku toho nechá otestovat hodně a zajišťuje si super rychlý odvoz čerstvého vzorku do laboratoře. Tak např. v první lumbálce mi tam k borrelióze chybělo PCR a ze starého zmraženého „stočeného“ vzorku již to dovyšetřit nešlo. Pokračovat ve čtení „Lumbální punkce atraumatickou jehlou“

Publikováno

Kouzelné čtení ALBI

UPDATE: I přes několik slibů ohledně úpravy hlasitosti je nyní jasné, že se výrobce k ničemu neodhodlá a nechá děti ohrožené nepřiměřeným zvukem z reproduktoru i sluchátek. Výrobce po roce napsal, že na aktualizaci vůbec nepracuje a problém odložil na neurčito. Pokud bych já byl výrobce, byla by to pro mě naopak priorita č. 1. No, co naděláte.

Moc hezký nápad s www.kouzelnecteni.cz od Albi. Projekt už pár let funguje (od 2014?), ale do naší rodiny se dostal jako vánoční dárek nyní. Děti to určitě baví. Vychytat pár drobných chyb a bylo by to supr. Albi na tuto recenzi zareagovalo, takže uvádím i heslovitě KAPITÁLKAMI jejich reakce. Upozorňuji, že jejich reakce nebyly takto heslovité, ale velmi kvalitní a podrobné. Podporu výrobce jsem nejdříve hodnotil špatně, pak nadějně a nyní zase špatně, protože slíbenou aktualizaci tužky neposlali a na upomínku nereagovali. Dokonce z webu stáhli možnost downloadu aktualizace pro starší tužky Albi, nyní si o soubor musíte žádat individuálně. „Aktualizace Albi tužky je aktuálně z technických důvodů nedostupná.“ Nakonec po několika měsících a další upomínce ztišující aktualizace 2019 dorazila, ale pokud ztišuje, tak jenom trošku.

  • Chlubí se kvalitním reproduktorem – není to propadák, ale z takto malého zařízení samozřejmě zvuk moc kvalitně nepůsobí.  NEJLEPŠÍ POMĚR CENA/VÝKON REPRODUKTORU.
  • I minimální hlasitost je příliš vysoká. Na reproduktor se to ještě dá snést, ale např. sluchátka jsou pro děti nepoužitelná – příliš hlasitá a ničí uši. HLASITOST JE INDIVIDUÁLNÍ VĚC, NASTAVENÍ DLE STANDARDŮ EU. NABÍDKA INDIVIDUÁLNÍ AKTUALIZACE TUŽKY PRO SNÍŽENÍ ÚROVNĚ HLASITOSTI.
  • Jaká je baterie? Hodila by se tam standardní AA nebo AAA, aby šla časem vyměnit. Ale i po vyšroubování šroubků tam kryt pevně drží, nechci ho teď zlomit. Budu se ale chtít dostat dovnitř, až baterie odejde. PŘIPÁJENÁ LI-ION BATERIE, UVEDENO V NÁVODU. NEPOČÍTÁ SE S UŽIVATELSKOU VÝMĚNOU STARÉ BATERIE PO ZÁRUČNÍ LHŮTĚ. NABÍDKA NADSTANDARDNÍCH ZÁRUČNÍCH I POZÁRUČNÍCH SLUŽEB VÝROBCE.
  • Některé zvukové stopy pohádek trvají i desítky minut (Večerníčkovi pohádky). A pokud je mi známo, není možné stopu pozastavit! Dítě tužkou omylem někam ťukne nebo zmáčkne tlačítko pro MP3 přehrávání a je po pohádce. Tužka reagovala i na blízkost prostěradla a přerušila se dlouhá pohádka. Při poslouchání ve stojánku zase tužka pořád bliká. Musí se tak často začít celá pohádka od začátku, což nikoho nebaví. Dítě také nemá možnost se na něco zeptat dospělého, pokud něčemu nerozumí, protože pohádka jede pořád dál. Stačilo by naprogramovat, aby play a pause tlačítko na tužce pohádku pozastavovalo a spouštělo. PRODISKUTUJÍ MOŽNOU IMPLEMENTACI TÉTO FUNKCE.
  • Na první email ohledně aktualizace hlasitosti tužky mi Albi nereagovalo. OMLUVA, BYLI VYTÍŽENÍ PO VÁNOCÍCH.
  • Krabice pro tužku, nabíječku, návod a jednu knížku je taková, že by se do ní vešlo knížek 5. Výplň je bohužel pěnová umělá hmota, žádný ekologicky recyklovatelný materiál. (S tímto bodem nebylo Albi konfrontováno.)
  • Hlas láká na zopakování kvízu nebo na poslechnutí kvízu jiného. Zopakovat proběhlý kvíz však nelze nebo jsem na to alespoň nepřišel.
Publikováno

4. a 5. kváskový chleba – alá Šumava bez hnětení

  • Návrat k české klasice – pšenično zitný kváskový chléb.
  • Celková hmotnost těsta 1800 g.
  • 100 g žitno-pšeničný kvásek (66% žitný).
  • 1000 g mouky (333 g žitné, 333 g pšeničné chlebové, 333 g hladké).
  • 700 g voda (70 % hydratace bez kvásku, 71,4 % s kváskem).
  • 10 g kmín (50 % drcený, 50 % celý namočený).
  • 20 g sůl (2 % mouky).
  • 30 minut autolyse a potom sůl v oddělených 50 g vody.
  • Bez hnětení, 7 hod bulk fermentace, 1x stretch and fold.
  • Batard shaping, 2-3 hod final proofing, scorching.
  • Bake 250 °C 15 min, 230 °C 15 min.
Publikováno

Základní chyba při vedení chlebového kvásku

Nyní nechci ještě popisovat způsob, jakým vedu svůj kvásek. Uspokojivých způsobů je hodně a každý si musí najít ten svůj. Ale rád bych teď upozornil na jednu základní chybu ve vedení kvásku. Když dostanete od někoho kvásek, málokdy asi dostanete i podrobné a kvalitní informace, jak se o něj starat. V nejhorším případě dostanete informace typu: udržuj kvásek v lednici a jednou za týden ho přikrm moukou a vodou. Jednak není nejlepší držet kvásek hibernovaný v lednici kontinuálně. Měl by se čas od času provětrat a pořádně rozkvasit, jinak bude líný. Ze začátku určitě doporučuji udržovat kvásek v pokojové teplotě a naučit se s ním pracovat a číst jeho aktivitu. Za hlavní a častou chybu považuji hladovění kvásku. Už několikrát jsem slyšel – trochu odeber, doplň lžící mouky a lžící vody a to na týden stačí. Když jsem byl přes prázdniny pověřený starostí o kvásek, a nic jsem o tom zatím nevěděl, tak jsem to tak také dělal. A uvědomuju si, že žádnou aktivitu kvásku jsem vlastně vůbec neviděl. A proto to dělat takhle nestačí. Když chci dát kvásek do lednice, osobně použiji hmotnostní poměry asi 1:5:4 (kvásek : mouka : voda) nebo 1:5:5. Tedy třeba 5 g : 25 g : 20 g nebo 5 g : 25 g : 25 g. Takže strašně důležité je odebrat naprostou většinu starého kvásku, který lze zužitkovat pro pečení nebo vaření, anebo v horším případě ho vyhodit. Při použití hladového kyselého kvásku pak kuchaři/kuchařky musí různými nevhodnými způsoby kompenzovat příliš kyselou chuť finálního produktu (méně kvásku, kratší doba fermentace, apod.). Snímek kvásku z lednici pořízen v noci, mobilem a s dítětem v šátku – kvalita odpovídá. :) Horní část nádoby je záhodno udržovat čistou, zde se nepodařilo – nebyl čas.